五仁月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
月饼馅：葵花子仁
30g
、
花生碎仁
60g
、
核桃碎仁
40g
、
黑芝麻
10g 、
腰果
60g 、
白糖粉
50g
、
熟糯米粉
100g
、
植物油
30g 、
白开水
110g
、
麦芽糖
30g 、
青红丝
10g
、
月饼皮
、
月饼糖浆
130g
、
食用油
40g 、
枧水
4g
、
面粉
200g 烹饪步骤
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 糖浆倒入一个大容器中加入枧水搅拌均匀
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点击查看大图 加入食用油搅拌，搅拌好的糖浆呈顺滑状态，手抽提起糖浆成丝状流畅而下
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点击查看大图 加入200克的面粉，先用筷子搅拌下无干粉再用硅胶铲翻拌均匀
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点击查看大图 包裹保鲜膜放置一小时，中间静置时间可以来做五仁馅
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点击查看大图 把所有材料放入盆中，热水拌匀，熟粉量可以做调整，最后以能手抓成团不散为准根据你用饼模具大小来分团成球
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点击查看大图 将静置好的月饼皮取出分克，75g我用30g皮45g馅，50g用20g皮30g馅，是最容易包的比例。
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点击查看大图 将馅放饼皮上，用手虎口慢慢向上推，收口滚圆
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点击查看大图 包好的样子，在掌心来口滚动，让整个面皮更均匀的包裹馅料，以免出现厚薄不均
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点击查看大图 将月饼模里撒些干粉，轻轻敲出多余干粉，将团好的月饼放入模具中，下圧抬起，下圧2-3次可以使花纹更清晰
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点击查看大图 放入预热好的烤箱190度5分钟定型
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点击查看大图 取出刷薄薄一层蛋液(蛋黄一个加入5克水)蛋液不要厚，会影响花纹
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点击查看大图 刷好蛋液后，调上下火175度18分钟即可
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点击查看大图 出炉放晾架等回油
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点击查看大图 回油后的月饼
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最后一步
点击查看大图 做了豆沙的
小贴士
五仁馅料我通常都是家中有什么干果放什么干果，熟面粉和水量适量调整，馅料抓紧不散即可。 花纹印花手压下去时手要平稳，不然可能出现歪斜，刷蛋液时要用毛刷刮去多余蛋液，只在月饼上刷薄薄一层。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-08-23
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