不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油和酸奶混合均匀。
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点击查看大图 蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内，拌匀。
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点击查看大图 玉米淀粉和低筋面粉混合均匀。
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4/12
点击查看大图 筛入蛋黄糊内，'Z'字形拌至无干粉，同时预热烤箱130度。
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5/12
点击查看大图 细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。
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点击查看大图 取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
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7/12
点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。
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8/12
点击查看大图 芝士模底部放入油纸，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，大概9分满。
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9/12
点击查看大图 准备一个大的深烤盘，放入预热好的烤箱，倒入烤盘一半的热水，再放入蛋糕，上下火，中下层1小时5分钟。
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点击查看大图 注意观察蛋糕上色的情况，如果颜色太深可以盖上锡纸，太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度。
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点击查看大图 烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模。
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最后一步
点击查看大图 出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！
小贴士
1：这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量。 2：做法和戚风蛋糕是一样的。 3：这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。 4：记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸。 5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。 6. 放入的烤箱的水最好是温水哦！这样烤箱内的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。
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发布于 2019-08-21
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