葱爆鱿鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 大鱿鱼一条，洗净，去内脏。
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2/12
点击查看大图 剖开，斜切，不要切断。
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3/12
点击查看大图 交叉十字纹。
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4/12
点击查看大图 切完花纹后，分成这种小块。
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5/12
点击查看大图 起锅烧开水，水开，放入鱿鱼块，马上关火。如图，泛白，起卷，捞出。整个过程大概一分钟到一分半。
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6/12
点击查看大图 捞出立即过凉水，降温至冷却。放在一旁控水。
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7/12
点击查看大图 生姜，蒜头，红葱头，拍散。辣椒随意切。（没有红葱头，用洋葱或者大葱白，小葱白代替）
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8/12
点击查看大图 热油冒烟，转小火，爆香生姜大蒜葱头辣椒。（继续大火容易糊）
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9/12
点击查看大图 再转大火，倒入控完水的鱿鱼。翻炒一分钟。
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10/12
点击查看大图 倒入生抽调味。翻匀，微煮一分钟入味。放一点点白糖提鲜。关火出锅。（如果你用的小葱，这里可以撒一把葱叶子）
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点击查看大图 很简单的快炒，鱿鱼又脆又嫩，味道咸鲜可口，微辣而不燥。（如果喜辣，可以多放小米椒）
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最后一步
点击查看大图 很多小海鲜都可以这么炒，啤酒上上来，微醺好午睡。
小贴士
焯水的时候，鱿鱼一入锅，马上要关火。不关火，特别容易老。炒制的过程2分钟左右。（这个时间是不含焯水的）
4/12
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发布于 2019-08-20
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