新疆炒米粉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
米粉（精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉）
250g）
、
油
适量 、
芹菜
适量 、
干红辣椒（安吉海）
15g
、
干工辣椒（小米辣）
3g
、
郫县豆瓣酱
30g
、
笑厨番茄酱
30g
、
6月香豆瓣酱
10g
、
葱
15g 、
生抽
2g 、
盐
2g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 米粉放在大锅里，开火煮五分钟，然后泡一小时。变粗变软后盛出来用清水洗一下，洗掉上面的浮粉。芹菜切细点，安集海干辣椒切碎，小米椒干辣椒两个切碎，鸡胸脯切薄片用生抽和盐腌渍一下。
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2/9
点击查看大图 热锅凉油，油温烧至五成热下辣椒碎和葱。
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3/9
点击查看大图 小火把辣椒煸香，到辣椒微微变深。
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4/9
点击查看大图 加入郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、番茄酱，继续翻炒。
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5/9
点击查看大图 炒均匀后加入鸡肉。
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6/9
点击查看大图 鸡肉翻炒到断生，加入米粉，剩余的葱继续翻炒。
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7/9
点击查看大图 翻炒均匀，把水分炒干后再炒一会儿。
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8/9
点击查看大图 沿锅边加少许水，因为粉没有煮过，所以这里要盖上锅盖焖煮三分钟，注意不要糊锅。
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最后一步
点击查看大图 水量还有锅底一点点的时候加入芹菜，炒匀。芹菜还会析出一些水，炒到汤汁是自己想要的量时就可以出锅啦！
小贴士
新疆饭，万变不离其宗：安集海，西红柿。所以想炒出新疆味要用安集海，就像想炒出四川味要用海椒。番茄酱不能用番茄沙司，一定要纯番茄酱。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-08-19
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