你一定要学❗️——古法酱牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱肉
1000
、
豆瓣酱
60克 、
生抽
150克 、
料酒
2勺 、
冰糖
15克 、
葱
一整根切段 、
姜片
30克 、
香叶
2片 、
桂皮
半段 、
花椒
20粒 、
草果
1个
、
八角
2个 、
辣椒
3根 、
盐
20克 、
水
1500克 烹饪步骤
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点击查看大图 1⃣️牛腱子先用凉水泡半个小时，泡出血水。冷水下锅煮出血沫，捞出。
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点击查看大图 2⃣️准备材料，草果没有可以不放，不用刻意去买。
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点击查看大图 3⃣️倒入20克油，放入姜片炸制边缘金黄，可以多炸一会姜的味道会浸到油里，放入葱段，炸制发黄，这时候这个油味超级香。放入豆瓣酱炒匀，倒入料酒和生抽和冰糖，可以多熬一会，让酒精挥发。倒入1500清水，放入所有香料煮沸。
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点击查看大图 4⃣️酱汤转至高压锅放入牛肉，30分钟即可制成。牛肉味道好就在于这个酱汤里❗️❗️闷40分钟再开锅盖。最后捞出所有香料，葱段，姜片。把牛肉放到酱汤里冷藏一晚，会更加入味。
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点击查看大图 5⃣️做出来的味道，乍一闻特别像康师傅私房牛肉面里的牛肉。超级香，冷藏之后肉结实了，切出一盘，一定非常受欢迎。
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最后一步
点击查看大图 切片装盘
小贴士
☝️牛肉蘸汁调制：蒜泥，生抽，老醋，麻油混合。喜欢辣的可加入辣椒油。 ☝️酱汤不要丢掉，可以留一半动起来，作为下次酱肉的老汤，这个酱汤不止可以做牛肉，还可以卤猪蹄，鸡爪等等你想要卤的食材。
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展开全部6个步骤
发布于 2019-08-18
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