味蕾环游世界—澳门猪扒包
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点击查看大图 先做老面种：把老面种的所有材料放入容器，倒入冷水搅拌成团
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点击查看大图 面团很湿，正常的。可以用刮刀搅拌
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点击查看大图 放入容器先室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵16-22小时
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点击查看大图 制作主面团：老面团经过发酵后是这个样纸滴
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点击查看大图 把除黄油外的所有主面团的干性材料放入面桶
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点击查看大图 放入老面团，然后加入冰水和面
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点击查看大图 至面团开始出粗筋后加入室温软化好的黄油继续揉面
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点击查看大图 至面团表面光滑，扩展阶段即可。注意因为用了老面种，所以主面团的揉制时间不会太长，小心揉过断筋。盖上保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大小
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点击查看大图 发酵好之后排气并分成6等份，每份约为60g。松弛15分钟。面团含水量较大，会粘手，记得多撒手粉。
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点击查看大图 取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，注意仔细排气。
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点击查看大图 从上方开始先卷一下
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点击查看大图 再把两边往里收
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点击查看大图 重复以上动作直至收完整个面片
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点击查看大图 接口处捏紧后在桌面上搓一下搓成均匀的纺锤形
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点击查看大图 放在烘焙纸或油布上，收口朝下。盖上保鲜膜发酵30分钟
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点击查看大图 在面团表面筛上面粉，并用割包刀割开中间，可以割深一点，大约1/3面团深。再盖上保鲜膜继续发酵15-20分钟，至2倍大。
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点击查看大图 烤箱底部放入烘焙石预热至220度。
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点击查看大图 达到温度后在烘焙石中倒入300毫升冷水制造蒸汽（小心烫伤），然后送入面包，中层220度烤15分钟。
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点击查看大图 出炉后取出放凉至手温
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点击查看大图 将猪排腌料准备一下：红葱头切碎，蒜切蒜蓉，姜切片，然后加入其余调料。戴上手套抓几下，用力哦，这样食材才出味。
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点击查看大图 猪排最好挑带骨头的，没有就用里脊也可以。用刀背或者松肉锤敲打一下，边缘这样切几刀，肉排就不会缩太多。最后用叉子叉几下，帮助入味。
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点击查看大图 敲没敲还是差不少的吧
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点击查看大图 将处理好的猪排和腌料放入密封袋，用手抓匀，可以腌制一晚。腌制30分钟也可以。一晚当然更入味。一次可以多腌一些，冷冻保存，不一定是夹面包，吃面的时候也可以拿一个出来解冻煎一煎，做猪排饭也可以哦～
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点击查看大图 腌制好的猪排换一个干净的密封袋，尽量排出空气
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点击查看大图 水浴64度，放入猪排，真空慢煮40分钟
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点击查看大图 煮好就是这个样纸滴。
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点击查看大图 煎锅里放入少许油，煎至两面金黄
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点击查看大图 吃之前面包中间切开，抹点黄油烤一下，加入猪排，我还模仿加了厚蛋，超级满足～
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最后一步
点击查看大图 也可以做甜版的猪仔包，也是茶餐厅必点
展开全部29个步骤
发布于 2019-08-18
换一个做法