鱼钩鱼烧黄瓜
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点击查看大图 一条约2斤的黑鱼开膛去腮刮鳞洗净(2019年8月价格24元/kg)
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点击查看大图 背部间距二三公分分段剁开但不剁断,剁不准就刀割再上剪刀。分段越多越易弯曲造型但容易炖烂毁容,但分段少了不易摆盘,自己掌握分寸
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点击查看大图 放入盆中加大蒜叶、姜片、蒜片、盐,和料酒,用手按摩鱼儿每寸肌肤和裸露的肌肉,充分腌制至少15分钟
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点击查看大图 腌鱼的时候,准备好配菜,黄瓜切滚刀块,大葱切马蹄片、八角花椒和干红辣椒,绿线椒红米椒,姹紫嫣红
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点击查看大图 五花肉切3毫米片,因为最近猪肉价格贵得又上了新闻联播,所以我家没有五花肉,在冰箱找出来一块纯肥肉模拟一下吧,有肉香就行了
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点击查看大图 鱼差不多腌够了时间,开始制作了。热锅凉油下五花肉翻炒出油,加入所有除线椒米椒之外的香辛料,干辣椒八角花椒姜片蒜瓣和大葱翻炒,瞬间空气中弥漫开芳香扑鼻的气味
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点击查看大图 倒入一罐啤酒,品牌不限。一罐啤酒是不够的,后面还要加清水哦
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点击查看大图 调入老抽生抽和少许干豆豉
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点击查看大图 待烧开沸腾,小心放入腌好的鱼,并加入黄瓜,加水至刚刚淹没鱼
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点击查看大图 加盖转中火炖,不时摇动锅,不要让鱼儿粘底
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点击查看大图 汤汁收到一半时加入线椒和米椒,调入适量白糖,转大火收汤至粘稠,期间要用大勺将汤汁淋在鱼身上,当然要继续晃锅。不要想着把鱼儿翻面!翻不了的,一翻就碎
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点击查看大图 汤汁收得差不多了调入盐和鸡精调味,就可以装盘了,鱼太大直接从锅里侧倒入大盘子即可。摆上香菜上桌
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最后一步
点击查看大图 这道菜鲜香浓郁,尤其是黄瓜,吸收了鱼和五花肉的滋味,特别好吃,事实上这道菜最先被抢光的就是黄瓜了。还等什么呢,盛上大碗米饭,开动筷子,安抚你那饥肠辘辘的灵魂吧!
冬天装锅仔,当火锅吃也不错。大葱其实不用太早放入,随辣椒一起后放,香味会更好,放早了被炖得太软烂,反而不好
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发布于 2019-08-18
换一个做法-
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