流心奶黄月饼
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时间:30分钟
食材清单
流心陷
、
咸蛋黄
四个
、
椰浆
22g 、
玉米淀粉
6g 、
淡奶油
160g 、
糖
60g 、
炼奶
20g
、
金沙奶黄馅
、
咸蛋黄
8个
、
低筋面粉
112g 、
糖
135g 、
无盐黄油
60g
、
奶粉
45g 、
玉米淀粉
55g 、
牛奶
120ml 、
淡奶油
105g 、
饼皮
、
低筋面粉
600g 、
无盐黄油
290g
、
吉士粉
38g
、
淡奶油
55g 、
鸡蛋
一个 、
糖
112g 、
表面
、
蛋黄液
一个蛋黄
、
蜂蜜水
一勺蜂蜜
、
水(蛋黄)
10ml
、
水(蜂蜜)
10ml
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 咸蛋黄用料酒泡20分钟去腥
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2/20
点击查看大图 175度8分钟烤出沙
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3/20
点击查看大图 咸蛋黄压碎备用
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4/20
点击查看大图 吉利丁片泡水冷藏五分钟,沥干水分备用
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5/20
点击查看大图 淡奶油➕炼奶➕糖,加热搅拌均匀,倒入椰浆和玉米淀粉的混合液搅拌至沸腾
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6/20
加入咸蛋黄拌均,再加入吉利丁片搅拌至流动状,装盒冷冻至少一小时
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7/20
点击查看大图 奶黄馅,鸡蛋加糖搅拌均匀,倒入牛奶和淡奶搅拌
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8/20
点击查看大图 筛入低龄面粉,奶粉和玉米淀粉拌均
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9/20
点击查看大图 加入咸蛋黄搅拌,加入黄油
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10/20
搅拌至液体抱成团,装盒冷藏一小时
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11/20
点击查看大图 饼皮制作~黄油➕糖粉打发(这一步不能偷懒哦)大概十分钟
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12/20
点击查看大图 打发至发白有小尖尖,加入淡奶和鸡蛋继续打发
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13/20
点击查看大图 筛入吉士粉和面粉
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14/20
点击查看大图 拌至无干粉即可,冷藏一小时
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15/20
点击查看大图 冷藏好时间的,总量÷45,分好小块
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16/20
点击查看大图 奶黄馅包流沙馅,冷藏半小时
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17/20
点击查看大图 饼皮包住包好的馅压出花
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18/20
点击查看大图 烤箱175上下预热10分钟,月饼碰水,防止开裂
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19/20
点击查看大图 烤8分钟定型拿出来刷一层蛋黄液继续烤6分钟
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最后一步
点击查看大图 取出刷一层蜂蜜水再烤6分钟即可
小贴士
淡奶油可以换成三花淡奶
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-08-16
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