香菇酱肉包#美食新势力#

Name: 香菇酱肉包#美食新势力#
Ingredients: 金龙鱼麦芯粉 400g; 五花肉 300g; 香菇 10个; 干木耳 1把; 葱姜 少许; 盐 少许; 酵母 5g; 料酒 1勺; 生抽 1勺; 老抽 1勺; 蚝油 2勺; 糖 10g

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时间：30分钟

食材清单

金龙鱼麦芯粉 400g

、五花肉 300g 、香菇 10个、

干木耳 1把

、葱姜少许、盐少许、酵母 5g 、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、糖 10g

烹饪步骤

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准备五花肉和香菇。香菇洗净，干木耳泡发。五花肉切小丁，放盐5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖10g腌制1小时左右。
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腌好肉开始准备包子面团的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉会粘在盆壁造成浪费。用筷子将面粉和水搅拌至没有干粉，静置10分钟，再加入酵母粉揉成团，再静置2分钟，此时不需太久即可将面团揉至光滑。盖保鲜膜或者锅盖室温发酵1小时左右。
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发面时炒制馅料。香菇木耳焯水切小丁备用。热锅凉油，放入腌好的五花肉丁炒至断生。再放入香菇木耳丁翻炒2分钟至色泽均匀（深浅根据喜好用老抽调节），盛出晾凉。
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室温25度左右40-50分钟，面团体积膨胀到1.8倍左右，用手指沾干粉在中间戳个洞，没有明显回缩说明发酵到位。
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将面团分成16-18个剂子，稍微揉圆醒发10分钟（最好盖保鲜膜防干）。
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擀包子皮时需要注意中间稍厚周围稍薄，馅料放多些蒸出来更加饱满。
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实际包的过程中，尽量多放馅料，最后馅料和面团比例正好。万一二者任何多出一些也无妨，馅料多了就再炒炒吃掉，面团多了就直接揉成馒头一起蒸。
最后一步
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包好的包子放入锅中醒发15分钟，直接冷水开火，上汽后转中火蒸12分钟左右关火，焖2分钟掀锅即可。

小贴士

1、揉面时，加酵母粉之前的静置，是水合法的原理，面粉吸水后能快速成团，减少揉面时间和力气，揉面包面团时一样适用。 2、馅料炒制后会有多余汤汁，盛出来时直接撇掉不用，以免汤汁过多影响包子蓬松效果。

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发布于 2019-08-15

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