糖醋里脊｜酸甜酥脆

Name: 糖醋里脊｜酸甜酥脆
Ingredients: 【腌料】; 小里脊/猪扒肉 500g; 盐 2g; 白胡椒粉 0.5g; 料酒 3g; 葱姜水 30g; 蛋黄 1个; 食用油 5g; 【泡打粉面糊】; 低筋面粉 60g; 土豆淀粉 40g; 泡打粉 2g; 盐 2g; 白胡椒粉 1g; 清水 100-120g; 【糖醋汁】; 番茄酱 40g; 白醋 20g; 细砂糖 40g; 盐 2g; 芝麻; 京葱

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

【腌料】

、

小里脊/猪扒肉 500g

、盐 2g 、

白胡椒粉 0.5g

、料酒 3g 、

葱姜水 30g

、蛋黄 1个、食用油 5g 、

【泡打粉面糊】

、低筋面粉 60g 、

土豆淀粉 40g

、泡打粉 2g 、盐 2g 、

白胡椒粉 1g

、清水 100-120g 、

【糖醋汁】

、番茄酱 40g 、白醋 20g 、细砂糖 40g 、盐 2g 、芝麻、

京葱

烹饪步骤

小贴士

1、小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味； 2、姜葱水：葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水； 3、料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水； 4、不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状； 5、泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣； 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。

4/10

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发布于 2019-08-14

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