日食记 | 酱刷炸串
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
炸玉米串
、
水果甜脆玉米
1根
、
盐
适量 、
孜然粉
适量
、
辣椒粉
适量 、
刷酱炸串
、
火腿肠
1根 、
猪里脊肉
300g
、
料酒
4勺 、
淀粉
4勺 、
辣椒面
2勺
、
油
4勺 、
盐
1勺 、
牛里脊肉
300g
、
孜然粉
2勺
、
鸡翅
4只 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
十三香
半勺 、
掌中宝
300g
、
奥尔良烤翅腌料
30g
、
年糕
适量 、
豇豆
适量 、
香菇
4朵 、
土豆
1个 、
金针菇
1把 、
万能酱料
、
甜面酱
4勺 、
蚝油
2勺 、
蜂蜜
1勺 、
辣椒粉
1勺 、
孜然粉
1勺
、
熟白芝麻
1勺
、
水
4勺 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。
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2/15
点击查看大图 再用手将整排玉米粒掰下来。
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3/15
点击查看大图 将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。
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4/15
点击查看大图 撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。
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5/15
点击查看大图 火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。
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6/15
点击查看大图 300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。
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7/15
点击查看大图 300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。*腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。
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8/15
点击查看大图 4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。
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9/15
点击查看大图 300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。
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10/15
点击查看大图 年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。*放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。
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11/15
点击查看大图 豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。
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12/15
点击查看大图 将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。*油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。
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13/15
点击查看大图 继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。
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14/15
点击查看大图 调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 均匀的刷在炸好的串串上。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-08-13
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