水煮牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
牛里脊
400克 、
黄豆芽
一把 、
蒜苗
两根 、
芦笋叶或生菜
适量
、
红泡椒
适量
、
花椒
一把 、
酱油(老抽)
两小勺
、
盐
一勺 、
糖
半勺 、
干辣椒
适量 、
郫县豆瓣酱
两勺
、
清油火锅底料
一大勺
、
葱
两根 、
姜
一块 、
蒜
五瓣 、
淀粉
两勺 、
蛋清
一个 、
油
少许 烹饪步骤
-
1/7
牛肉切片放入碗中，加酱油，料酒，抓匀至肉片完全吸入酱汁，加入淀粉适量，加一个蛋清，抓匀淋少许食用油，继续抓匀。(牛肉里可以加入少许盐)
-
2/7
生菜洗净，再用刀拍松蒜苗切段，芦笋切段。
-
3/7
制作刀口辣椒:锅中少许油，下入干辣椒，小火慢煸，放入花椒粒继续煸炒至酥香。倒在案板上用刀切碎，装盘待用。
-
4/7
锅中少许油，下黄豆芽煸炒，下蒜苗、芦笋叶生菜炒至断生，盛入碗里铺底。
-
5/7
锅入油，下入姜末，泡椒丁煸香，郫县豆瓣酱和清油火锅底料煸出红油，料酒加水烧沸，糖盐少许。
-
6/7
转小火，不要沸腾，下入浆好的肉片拨散，汆至肉片变色，放味精少许。(也可以适当勾芡)
-
最后一步
点击查看大图 煮熟盛入碗中，撒入刀口辣椒、蒜末，香葱、再次入油烧至八成熟，浇入碗中，香气四溢。
小贴士
忘记拍步骤图了，可以自己琢磨的做。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-08-13
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