原味贝果#硬核菜谱制作人#
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点击查看大图 所有面团材料放进面包机里揉至扩展阶段，状态图片可以参考我之前面包方子里写的能拉扯出厚膜，洞口呈小锯齿状态，面团表面光滑就行了
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点击查看大图 面团分割成五份，每份80克。滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 剪五片油纸备用，比贝果大一两圈就可以。
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点击查看大图 取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～
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点击查看大图 把面团翻面光滑面朝下！！整理成长方形，底部按薄
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点击查看大图 自上而下卷起来，每卷一次都要按压一下接缝。卷起来后把接缝按死，一定不要太温柔不然发酵或者煮时就会崩开！！【接缝必须捏死】
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点击查看大图 依次卷起来，再静置5-10分钟。为了搓长时不回缩～
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点击查看大图 取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！
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点击查看大图 接缝朝上 一头按扁再用擀面杖擀擀
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点击查看大图 卷起来接缝还是朝上，用扁头包住圆头，圆头位置靠上一些，不然做出来一块细一块粗不好看。
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点击查看大图 封口捏死。范围捏大一些，不要只捏接头部位，最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开
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点击查看大图 放在油纸上。（喜欢大圈可以用手套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
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点击查看大图 发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸（这是我上次做的时候拍的图，这次用的是红糖忘记拍了）
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点击查看大图 发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落
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点击查看大图 再煮背面30秒
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点击查看大图 涝出后沥下多余的水分，褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。表面撒辅料装饰～
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点击查看大图 【提前预热烤箱】200度中层25-30分钟，上色不均匀的烤箱可以中途10来分钟的时候翻转一次
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点击查看大图 烤贝果的时候一些褶皱就会自然撑开，光滑圆润～
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点击查看大图 烤好后立刻取出晾凉～圆圆胖胖还很光溜嘻嘻
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最后一步
点击查看大图 摆个拍～切开后也很完整哦
⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎橄榄油可以用黄油、玉米油、椰子油代替 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮，白糖红糖都行。红糖上色好看～ ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就近烤箱，不要停留过久。
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发布于 2019-08-12
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