Q滑弹牙的牛肉丸子自己做
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉糜1000克,2-5度冷藏,低温是弹牙的关键之一。
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点击查看大图 将所有材料溶入100毫升冰水中,搅拌均匀。
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点击查看大图 我用厨师机这个刀头,也可用手顺时针搅打,初步打出筋膜。如果用手,建议减半操作,否则很累哦。
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点击查看大图 倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右,如果用手,建议分次加入,让肉和液体充分融合,难度系数会小很多。
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点击查看大图 机器搅打过程中,可能会出现粘在刀头上的情况,停机用铲子刮到盆里再继续哦。
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点击查看大图 初步搅打完的样子,已经很细腻了。
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点击查看大图 接下来需要手工操作,整团捞起反复摔打,很解压的哦!建议带一次性乳胶手套。
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点击查看大图 一锅水烧热,锅壁有气泡即可不要沸腾,握紧一大团肉泥,用虎口捏出一球,然后汤勺刮起,放入热水中。丸子迅速变白。
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点击查看大图 汤勺事先放在冰水里,触碰肉丸一点不会粘,增加操作性。
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点击查看大图 一个,两个,三个。。。
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点击查看大图 等所有丸子变白略微浮起,开中火煮至沸腾,10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的,撇去即可。
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最后一步
点击查看大图 弹牙的牛肉丸子大功告成,非常紧实有弹性,内容明明白白,好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦!营养又健康,富含蛋白质,哈哈哈哈。
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发布于 2019-08-12
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