广式月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄过白酒，180度烤10分钟。
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点击查看大图 月饼糖浆220克
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点击查看大图 加入枧水，手动打蛋器搅拌均匀
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点击查看大图 放入花生油，再次搅拌均匀。
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点击查看大图 蛋黄烤至出油
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点击查看大图 4图加入面粉
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点击查看大图 轻拌匀至无干面粉
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点击查看大图 手揉成团，静置2小时。
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点击查看大图 50克月饼:蛋黄+白莲蓉=35g+15g面皮100克月饼:蛋黄+白莲蓉=82g+28g面皮75克月饼：蛋黄＋莲蓉＝35g＋40g面皮也可以做豆沙馅的，等量替换即可，面皮不变。事实证明75克月饼大小还是比较适中的。
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点击查看大图 白莲蓉揉成球，压成面皮包进蛋黄
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点击查看大图 包好待用
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点击查看大图 面皮包月饼馅
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点击查看大图 撒干粉，进模具，压实，出模
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点击查看大图 出模
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点击查看大图 喷水，我没有喷壶，用刷子刷了，但明显水多了，入160°预热好的烤箱烤5分钟，出来刷蛋黄水，160°烤10分钟。
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点击查看大图 蛋黄水=蛋黄+10g纯净水
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点击查看大图 出来刷第二次蛋黄水。
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点击查看大图 160°再烤10分钟。
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最后一步
点击查看大图 可，放一天回油，可食。
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展开全部19个步骤
发布于 2019-08-11
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