老式脆皮蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 5个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
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点击查看大图 蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
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点击查看大图 140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
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点击查看大图 再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
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点击查看大图 烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。
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最后一步
点击查看大图 170度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
小贴士
1.方子为少糖版，若喜甜，可多加糖。 2.玉米油可换成花生油葵花籽油等...也可不放。 3.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽。 4.若喜口感扎实，可将面粉用量增至180g。 5.面粉用低筋面粉中筋面粉或者高筋面粉都可以。 6.糖用砂糖或绵白糖都可以。 7.鸡蛋只要打发到位，成功是非常简单的。
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发布于 2019-08-11
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