原味蛋糕卷
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离
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点击查看大图 牛奶玉米油混合
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点击查看大图 搅拌好的状态
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 拌好的状态，有点粘稠
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7/21
点击查看大图 蛋黄分三次加入
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8/21
点击查看大图 拌好的蛋糕糊放一旁备用。
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9/21
点击查看大图 蛋白加几滴柠檬汁去腥
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10/21
点击查看大图 细砂糖分三次加入，打至大弯钩状态
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11/21
点击查看大图 取1/3蛋白霜放入蛋糕糊混合均匀。
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12/21
点击查看大图 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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13/21
点击查看大图 倒入28*28的方盘，用刮刀抹平，轻震几下。
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14/21
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤25-30分钟，（原方子165度25分钟）时间温度仅供参考。
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15/21
点击查看大图 出炉立刻拿出来，把油纸撕掉，下面从新铺一层新油纸。
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16/21
点击查看大图 趁热借助擀面杖卷起来，凉了卷容易开裂
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17/21
点击查看大图 把两头切掉
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点击查看大图 切面
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19/21
点击查看大图 成品
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20/21
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定。每个鸡蛋大约58克左右，加柠檬汁去腥。 2.蛋白蛋黄分别放入无水无油的容器里。 3.搅拌的手法千万不要画圈，用Z字手法或一字手法翻拌，避免蛋黄糊起筋，蛋白霜消泡。 3.烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，具体时间温度根据自家烤箱适当调整，因为每台烤箱温度都不一样。
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展开全部21个步骤
发布于 2019-08-11
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