#硬核菜谱制作人#苦瓜炒蛋（六个窍门去除苦瓜苦味）

Name: #硬核菜谱制作人#苦瓜炒蛋（六个窍门去除苦瓜苦味）
Ingredients: 苦瓜 半根; 鸡蛋（大） 1只; 盐 适量; 植物油 适量; 枸杞 少许

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

苦瓜半根、

鸡蛋（大） 1只

、盐适量、植物油适量、枸杞少许

烹饪步骤

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把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，一定要给它刮干净。把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成小丁。
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加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。
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将腌制出的苦瓜水倒掉，尽量挤出水分。
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然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~！
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打入一只鸡蛋混合均匀，加少许盐调味。大家都知道西红柿炒鸡蛋需要先把鸡蛋炒熟，起锅另外再炒西红柿。而苦瓜炒蛋却不然，我更喜欢把蛋液打入倒苦瓜里，这样，被鸡蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，而且，苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。
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取少许枸杞，稍稍清洗去表面的灰尘备用。
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锅烧热，倒入适量的食用油。
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倒入苦瓜鸡蛋液滑炒。
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炒制蛋液凝固，加入枸杞。
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鸡蛋均匀地裹着苦瓜，加上之前的几道工序，苦瓜的苦味已去了大半了。
最后一步
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来一盘不苦的苦瓜炒蛋吧~！

小贴士

苦瓜去苦要点总结： 1.食材的挑选，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。 2.苦瓜里的白瓤及白膜一定要去除干净。 3.用盐腌制出苦水，把苦水攥干去除。 4.用清水反复漂洗。 5.宜用大火快速翻炒，时间越久苦味越明显。 6.寻找它的最佳CP，比如鸡蛋就是很好的选择，鸡蛋宜和苦瓜同炒。 7.通过一些有甜味的辅材，中和苦味，比如枸杞。

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发布于 2019-08-11

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