不太难的家庭版口水鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿
2个 、
花椒粒（煮鸡腿）
10粒
、
小葱（煮鸡腿）
3根
、
料酒（煮鸡腿）
适量
、
辣椒面（料汁）
适量
、
白芝麻（料汁）
适量
、
花椒粉（料汁）
适量
、
生抽（料汁）
适量
、
糖（料汁）
适量
、
醋（料汁）
适量
、
香油（料汁）
少许
、
葱段（油泼辣子）
适量
、
花椒粒（油泼辣子）
10粒
、
油（油泼辣子）
2大汤勺
、
盐（料汁）
2勺
、
蒜泥（料汁）
3瓣
、
混合坚果（装饰）
适量
、
葱花（装饰）
适量
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 鸡腿冷水下锅，搭配着葱，姜，花椒小火煮15分钟（期间一定把血沫子撇出去，因为我们要留出一些鸡汤放在后面的辣油料汁里），然后关火盖上锅盖焖10分钟
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2/6
点击查看大图 焖ing，10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用，再留一小碗鸡汤备用（后面调汁用）
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3/6
点击查看大图 碗里放一碗底的辣椒面，适量白芝麻，适量花椒粉备用
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4/6
点击查看大图 起锅倒油，放入葱段和花椒小火炸出香味（此时油肯定冒烟了），让油稍微降降温，滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉（1.如果油温太高时倒进碗里，容易让辣椒面发苦；2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下，再泼我油，能让油泼辣子颜色更红，也不容易糊）
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5/6
点击查看大图 辣油放凉后倒入 生抽，醋，盐，糖，香油，蒜泥，鸡汤搅拌均匀（每种料的用量我精确不了，还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。）
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最后一步
点击查看大图 冰镇好的鸡腿切块摆好，淋上调好的辣油，撒上花生碎和小葱即可
小贴士
1.建议鸡腿去骨够煮，带骨头的实在不太好切 2.如果家里有现成的油泼辣子，摆拍后可以单独淋一点在鸡肉上 3 .如果用花生碎的话，记得是炒熟的花生，我用的是混合坚果凿碎了，省事也好吃 4.我家大厨姐姐建议煮鸡腿的时候不放葱和花椒，只放姜片更香！我还没试，但大家可以试试
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展开全部6个步骤
发布于 2019-08-08
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