kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
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点击查看大图 准备好所有的原材料。其中黄油要软化到室温，kiri奶油芝士取出300克后也软化到室温。
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点击查看大图 软化到室温的kiri奶油芝士会呈现比较柔滑的状态
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点击查看大图 蛋黄加入18克细砂糖，搅拌至融化，蛋黄略微发白。再加入低筋面粉搅拌均匀。
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点击查看大图 牛奶加热至温热状态，温热的牛奶少量多次加入蛋黄中，同时搅拌。搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回锅子中，将锅子放回热源中火加热同时不断的、全方位的用打蛋器搅拌。加热卡仕达酱的过程：流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。tips:卡仕达酱如果不会煮可以参考我前面的一个云朵的泡芙菜谱里有详细的步骤。
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点击查看大图 趁热加入已经完全软化的奶油芝士
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点击查看大图 搅拌至均匀顺滑的状态
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点击查看大图 继续加入彻底软化的黄油也一样搅拌至均匀顺滑
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点击查看大图 将搅拌后的奶酪糊部分转移到料理盆中继续在搅拌一下，以免有遗漏的不均匀部分
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点击查看大图 两个蛋白，60克砂糖分三次加入进行打发至湿性发泡，就是没有那么硬挺，拉出尖角会比较长
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点击查看大图 蛋白霜分两次加入
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点击查看大图 切拌均匀的蛋糕糊
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点击查看大图 将蛋糕糊分装到12个中号纸杯中
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点击查看大图 在准备一个深烤盘加入适量水，再放入一个厨房巾
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点击查看大图 将蛋糕放在装有水的烤盘中达到一个水浴的目的。tips：就是像图片这样，纸杯放在玛芬盘里完全是因为这个纸杯太薄了固定不住，然后再放进13的烤盘里全程水浴烘烤。放一块布的目的是为了让玛芬盘和底部的烤盘中间也有水分存在保证底部也在水浴，这样才能保证一个低温的烘烤。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱烘烤。上火230摄氏度，下火130摄氏度。烘烤15-17分钟左右，只要表面上色即可。tips：这一步我解释一下。14步骤烤完以后取出来时，我想让蛋糕离开热烤盘放凉。但是取出来之后发现蛋糕就散掉了，因为纸杯比较松散，蛋糕也不够凝固，芝士要彻底凉透冷藏才能凝固住。我索性就把薄纸杯丢进厚纸杯里等待放凉。建议大家看菜谱的时候结合文字按照最简单的理解方式去理解，不用取想太多。比如我没提水浴的菜谱，就一定是不需要水浴的，不用问不需要水浴吗？按部就班的按照菜谱做就好哦。
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最后一步
点击查看大图 烤好的芝士蛋糕取出自然放凉再密封放进冰箱保存，隔夜食用味道更佳。tips：一定要冷藏五小时以上再品尝味道更佳。内部是润润的口感，但不是没熟的可以流的口感。不太知道的可以去买好利来的半熟芝士尝尝就知道了。成品就是类似于那个口感的，比它更浓郁一些也更润泽一些。但是这个方子的奶酪味道要远远浓于好利来！需要同时入口对比才能感觉得到。
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发布于 2019-08-07
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