重磅奶酪吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
250g
、
细砂糖
25g 、
盐
3g 、
酵母
3g 、
鸡蛋
一个 、
奶粉
15g 、
淡奶油
30g 、
奶油奶酪
45g 、
老面
50g可不加
、
奶酪馅:
、
奶油奶酪
70g 、
糖霜
30g
烹饪步骤
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点击查看大图 今天我用水合法,先把除了酵母外的其他材料放进面包桶揉五分钟成团就可以了,盖保鲜膜,要贴着盖哦,冷藏半小时左右
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点击查看大图 冷藏的时候面筋已经形成了,能拉出厚膜。把面包桶拿出来,面团撕成小块,把酵母放进去揉面,总的揉35-40分钟分钟。
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点击查看大图 面团揉好了,手指沾油揪下小块面团撑开能出薄膜就好了,盖上盖子进行第一次发酵,大概四十几分钟,手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩或者不回缩,就是发酵好了。万一会往下塌就是发酵过度了,那就当老面吧。揉好的面团不超过26度,第一次发酵温度不超过28度。
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点击查看大图 我家面包机用这款,我会把面包机发热管用锡纸包住来降温
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点击查看大图 将面团切成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
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6/11
点击查看大图 松弛好了,面团擀开成牛舌状,翻面,从上至下卷起来
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点击查看大图 三个都整好了盖保鲜膜松弛20分钟。这是来做奶酪馅,奶油奶酪从冰箱拿出来加入糖粉搅打顺滑就好了
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8/11
点击查看大图 取一个面团,擀成牛舌状,涂上奶酪馅,从上至下卷起来。
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点击查看大图 三个都卷好了放入模具,放在温度不超过35度,湿度百分之八十的环境里二发,手指沾粉往面团戳个洞,洞口轻微回缩就是发酵好了,记得刷全蛋液哦。。烤箱提前十分钟预热180度。
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点击查看大图 送入烤箱180度烤32分钟左右,烤好了,拿出来震两下把热气震掉,放一旁,等吐司有一点点余温时装入保鲜袋里闷五分钟,再拿出来就很软了。
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最后一步
点击查看大图 切好了,开吃
小贴士
时间温度可以根据自家烤箱实际温度去调整,还有液体材料也可以增减,因为每个牌子面粉吸水性不一样。
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发布于 2019-08-06
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