中种法全麦面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种面团：
、
全麦面包粉
150g
、
水
150g 、
酵母粉
1g 、
主面团：
、
全麦面包粉
150g
、
水（或牛奶）
50g
、
酵母粉
3g 、
橄榄油（或黄油）
15g
、
细砂糖
20g 、
盐
1g 、
辅料：
、
核桃仁（可不放）
30g
、
葡萄干（可不放）
30g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中。混合均匀后，再加入150g全麦粉中，和均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约17小时。
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2/11
点击查看大图 冷藏发酵后的面团约为2.5倍大，有细密的发酵孔。
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3/11
点击查看大图 30g葡萄干洗净泡水备用，30g核桃仁切碎备用。
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4/11
点击查看大图 将主面团中除了橄榄油的材料与中种面团混合，揉至扩展阶段。加入15g橄榄油，揉至完全阶段。再加入葡萄干和核桃仁，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至2倍大。
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5/11
点击查看大图 发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割，约分成4-6份。
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6/11
点击查看大图 分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。
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7/11
点击查看大图 松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。
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8/11
点击查看大图 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。最后进行发酵，发酵至2倍大小。可常温发酵。
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9/11
点击查看大图 面团发酵好后，用筛子筛些面粉到面团上。
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10/11
点击查看大图 烤箱预热180度。在筛好面粉的面团上割出喜欢的造型。烤箱预热好后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。面包放入烤箱中上层，180度，烘烤15-20分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 烤好的面包晾凉后需装袋密封保存，不要冷藏。
小贴士
1.此菜谱少油少糖，喜甜可多加糖。 2.若想口感更好，可将2/3的全麦粉换成高筋面粉。 3.菜谱中的水可换成牛奶。 4. 隔夜后面包就没刚出炉的口感了，可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，以防上色过深。用175度复烤5-6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。 5.面包不要冷藏。若不能吃完可以冷冻，想吃时拿出复烤即可。
4/11
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发布于 2019-08-06
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