#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包
48.5万人浏览 · 7096人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 夏天揉面还是用我最喜欢的水合法，除黄油，盐，酵母之外其他材料倒入厨师机，或者手揉至看不见干粉即可。红酒可以预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
-
2/20
点击查看大图 放入盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
-
3/20
点击查看大图 这是我放冰箱冷藏松弛4小时后的状态，已经可以拉出比较厚的手套膜。
-
4/20
点击查看大图 黄油提前软化至手指可以轻轻按下下去。
-
5/20
点击查看大图 酵母和松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至面团把黄油完全吸收，再倒入盐，转高速揉面。
-
6/20
点击查看大图 揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
-
7/20
点击查看大图 面团摊平温度25-28度，湿度75%进行基础发酵。
-
8/20
点击查看大图 发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷，不不回缩即可。
-
9/20
点击查看大图 分割成三等份。
-
10/20
点击查看大图 折叠排气。
-
11/20
点击查看大图 滚圆松弛20分钟。
-
12/20
点击查看大图 光滑面朝上，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果会回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
-
13/20
点击查看大图 再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉即可。
-
14/20
点击查看大图 从上往中间折。
-
15/20
点击查看大图 另一边也往中间折。
-
16/20
点击查看大图 两边再对折，收口捏紧。
-
17/20
点击查看大图 把光滑面朝上，放在油纸上。温度36℃，湿度80%进行二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
-
18/20
点击查看大图 发好的面团表面筛高粉。
-
19/20
点击查看大图 用刀片割出自己喜欢的纹路。
-
最后一步
点击查看大图 烤箱温度上下火200℃烘烤30分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后晾至手温密封保存。
小贴士
液体不要一次性倒入，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-08-06
换一个做法相关分类
相关推荐