#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
【Q弹肠粉粉浆】
、
粘米粉
60g
、
小麦淀粉（澄粉）
60g
、
木薯淀粉
40g
、
玉米淀粉
10g 、
马蹄粉（可不加）
10g
、
清水
400g 、
食用油
5g 、
【软糯肠粉粉浆】
、
粘米粉
80g
、
小麦淀粉
80g
、
玉米淀粉
10g 、
清水
400g 、
食用油
5g 、
【肠粉馅料】
、
梅花肉/牛里脊
100g
、
油条
2根 、
鸡蛋
1个 、
香葱
1根 、
【肠粉酱汁】
、
姜丝
3g 、
葱白
2g
、
食用油
5g 、
生抽
40g 、
老抽
10g 、
细砂糖/片糖
15g
、
清水
30g 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀
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2/7
点击查看大图 100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀
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3/7
点击查看大图 起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化
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4/7
点击查看大图 过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成
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5/7
点击查看大图 铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁。大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条
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6/7
点击查看大图 铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用
小贴士
玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-08-05
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