免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会
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点击查看大图 首先熬一锅雪白喷香的猪油~
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点击查看大图 自己熬的猪油,放心,香,不腥
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点击查看大图 所有水油皮材料揉均匀至不见干粉,揉成团,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜!!!!!不想过夜的,就盖好保鲜膜,室温放一个半小时,这一个小时期间去弄油酥,豆沙,蛋黄的准备工作,刚刚好~切记!做的时候不醒发的重点!!!想揉手套膜的,看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接
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点击查看大图 过夜的,早上起来,拿出冷藏的油皮部分常温放置,开始洗鸭蛋~不过夜的直接洗吧
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点击查看大图 准备敲鸭蛋
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点击查看大图 敲出来的鸭蛋,喷白酒,不预热烤箱150度烤5-6分钟~ 不要烤久了,不然都出油了,用真空蛋的,提前一晚泡玉米油即可,不用喷白酒烤了,捞出来包就可以啦~同时开始准备油酥部分,油酥所有材料混合均匀即可~
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点击查看大图 称豆沙~22克左右一个豆沙,多一克少一克都没事啦,称好的豆沙包上咸蛋黄~我这是自己炒的,自己炒豆沙的朋友切记,不粘手不粘锅不粘铲子,三不粘的这个状态!
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点击查看大图 油皮分22克1个,油酥分12克~还有包好的豆沙蛋黄~
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点击查看大图 把油酥包进油皮里面~
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点击查看大图 一次杆卷,皮子部分收口朝下按扁,翻过来,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!
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点击查看大图 不要杆太薄太长,用手这样比一下,这么长就刚好~一个个轮流来,杆好的先放盘子里,盖保鲜膜~其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干,但是保险,毕竟你所在的地区不同,还是教你们要盖吧
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点击查看大图 一次杆卷卷起的样子
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点击查看大图 全部杆好之后直接二次杆卷:按先后顺序取出卷卷,按一下,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!
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点击查看大图 二次杆卷杆开的样子,比一次的长一点~但也不要太长太薄
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点击查看大图 二次杆卷卷起的样子
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点击查看大图 将二次杆好的卷依次取出,食指中间按一下,大拇指和食指两头捏拢
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点击查看大图 捏拢的样子
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点击查看大图 按扁,擀面杖力道均匀,从中间往上下左右方向各一下,不回头!不回头!不回头!重要的事情说三遍~
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点击查看大图 补个小视频
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点击查看大图 翻过来,收口朝向自己包入准备好的馅料
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点击查看大图 虎口收口
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点击查看大图 捏紧收口!!!不捏紧烤了会炸开!
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点击查看大图 正面照来一个~超好包,不破皮~以前做了好多包的时候破皮的方子~流泪
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点击查看大图 全部摆好
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点击查看大图 预热180度,烤箱刷蛋液,刷子在碗边上逼一下,会更好刷~不是土鸡蛋不够黄的,蛋黄液可加一滴老抽,更漂亮!
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点击查看大图 全部刷好了
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点击查看大图 刷蛋液送入烤箱,180度烤5分钟,再次送入烤箱~
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点击查看大图 取出刷第二次蛋液撒芝麻
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点击查看大图 准备完毕
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点击查看大图 160度35分钟,转175度10分钟上色~仅供参考,根据自己烤箱调整,谢谢
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点击查看大图 出炉咯~晾凉之后趁早密封包装起来~不然吸收了空气中的水分就润了,没那么酥,虽然层层酥皮,但是相比之下会有点软了,湿度大的地区更加明显
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点击查看大图 成品,层层酥,酥掉渣
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最后一步
点击查看大图 再来一张~
展开全部33个步骤
发布于 2019-08-05
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