奶香全麦小馒头
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 脱脂牛奶,微温一下
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点击查看大图 三十度清水,溶解酵母,倒入全麦粉中
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点击查看大图 加入牛奶,揉成面团,盖上盖子,发酵,夏天天气热,四十分钟左右就可以了
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点击查看大图 发酵好以后,揉成面团
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点击查看大图 揉成条,用刀切成小块,等待第二次发酵
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点击查看大图 冷水上锅,第二次发酵20分钟
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点击查看大图 二十分钟后开始蒸,蒸十五到二十分钟,熄火后不要马上揭开盖子,焖五分钟在打开
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点击查看大图 出锅
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最后一步
点击查看大图 全麦馒头很好吃,淡淡的奶香味,减肥又养生,大家可以试一试
小贴士
干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。 夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。 发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。 馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。 蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。 只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。 全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。 面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
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展开全部9个步骤
发布于 2019-08-05
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