奶香全麦小馒头

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  脱脂牛奶，微温一下

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  三十度清水，溶解酵母，倒入全麦粉中

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  加入牛奶，揉成面团，盖上盖子，发酵，夏天天气热，四十分钟左右就可以了

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  发酵好以后，揉成面团

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  揉成条，用刀切成小块，等待第二次发酵

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  冷水上锅，第二次发酵20分钟

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  二十分钟后开始蒸，蒸十五到二十分钟，熄火后不要马上揭开盖子，焖五分钟在打开

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  出锅

• 最后一步
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  全麦馒头很好吃，淡淡的奶香味，减肥又养生，大家可以试一试

小贴士

干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。 夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。 发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。 馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。 蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。 只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。 全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。 面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

发布于 2019-08-05

换一个做法

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