手指饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的大碗里，蛋黄里加五克细砂糖
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点击查看大图 用手动打蛋器搅打均匀让细砂糖融化，放一旁备用，烤箱预热170度十分钟
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点击查看大图 蛋清里放入剩余的白糖，我比较省懒。柠檬汁有去腥功效助于蛋白打发，没有柠檬就用白醋代替。
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点击查看大图 打发至干性发泡，立起小尖角不倒
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点击查看大图 这是全部打发好的的蛋白
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点击查看大图 取一半蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，所谓翻拌就是刮刀以画z字的方式从蛋糊中间底部向上翻拌均匀，边翻拌边转动打蛋盆。先取一半蛋白到蛋黄里是为了使蛋黄与蛋白更快更好的结合
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点击查看大图 再倒回蛋白里继续翻拌均匀
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点击查看大图 筛入低粉，低粉最好提前过筛一次，这样更细腻，无颗粒，杂质
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点击查看大图 这是拌好的蛋糊，浓稠结实状态，用刮刀铲点提起会挂在刮刀上，不会滴落下来就好了。万一会滴落就是消泡了。会影响成品。
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点击查看大图 裱花袋提前放一个圆形裱花嘴进去，剪好口来，再把蛋糊装进裱花袋
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点击查看大图 烤盘里撒点点水铺油纸，这样挤蛋糊时油纸不会动。把蛋糊挤成长条状，每个要有点间距，因为会膨胀。送入预热好的烤箱170度烤18分钟左右。
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点击查看大图 这是刚出炉的，会有点点软，等凉了就硬的，吃起来入口即化的感觉。
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最后一步
点击查看大图 摆个造型，哈哈，喜欢吃的朋友可以多做点哈
小贴士
鸡蛋要买新鲜的，这样蛋白质含量高，不新鲜的鸡蛋的蛋清是水水的，不稠。用冷藏过的鸡蛋。手指饼放凉了就装入保鲜袋，不装保鲜袋裸露在外面容易受潮。
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发布于 2019-08-04
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