大白兔天使蛋糕卷
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点击查看大图 先制作大白兔奶冻：准备好方形慕斯圈模具，底下包上保鲜膜（注：建议用四寸的，不要太大）。
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点击查看大图 准备奶冻所需的材料。
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点击查看大图 将吉利丁粉加入冷水拌匀软化，备用。
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点击查看大图 将牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖放入小奶锅中， 开小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解（不需要沸腾）。
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点击查看大图 把软化好的吉利丁放入煮好的奶冻中，搅拌融化成液态后过筛一遍，将奶冻倒入模具中，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时。
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点击查看大图 制作大白兔奶油：把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内，小火煮开。倒入盆里盖上保鲜膜，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时，大白兔奶油完成。
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点击查看大图 制作天使蛋糕胚：牛奶和玉米油，搅拌乳化后筛入低筋面粉，拌均至无颗粒的细腻状态（提前将COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式预热140度）。
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点击查看大图 蛋白霜打发：糖分3次加入，将蛋白打发至能拉起大弯钩状的湿性发泡状态。
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点击查看大图 混合面糊：取 1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后再倒回蛋白盆中，用切拌的手法，把面糊和蛋白霜混合均匀（搅拌法如戚风蛋糕糊）。
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点击查看大图 将混合好的面糊，倒入垫油布的蛋糕卷方盘中（28X28CM），用刮板抹平表面，振出多余气泡。
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点击查看大图 COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式，设置140度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟。
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点击查看大图 烘烤结束蛋糕胚立即出炉，放3至5分钟后倒扣在烤网（烤网上垫油纸），撕掉底下油布，放凉待用。
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点击查看大图 大白兔奶油：取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打发，至细腻顺滑状。
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点击查看大图 取出冷藏好的大白兔奶冻，用刀分离边缘脱模，切成1至1.5cm左右的宽度。
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点击查看大图 将蛋糕卷面朝上，抹上大白兔奶油，在蛋糕卷收口处奶油要抹少一些，留一点空间不抹，在蛋糕卷前段放上大白兔奶冻，利用擀面杖油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏2到4小时以上定型。
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最后一步
点击查看大图 成品
1、大白兔奶冻和大白兔奶油可提前一天制作冷藏好，第二天再制作蛋糕。制作大白兔奶冻时，如果没有慕斯模具，可用其他工具替代，最后拼接成长条形即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜不可打发太干，不然卷制至容易裂开。 3、只用了蛋白来制作蛋糕卷，烤出的蛋糕颜色很白净，接近大白免奶糖的颜色哦。大白兔天使蛋糕卷，蛋糕体及夹馅材料里都添加了经典的大白兔奶糖，蛋糕卷有浓郁的奶香味，松软的蛋糕体，细腻的奶油霜，还有Q弹的奶冻，多重味蕾体验，口感非常棒！
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发布于 2019-08-04
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