天然酵种乡村欧包
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点击查看大图 蜂蜜放水里搅匀,加粉浸泡45-60分钟,这个步骤就是面粉的自我水解,产生一定的筋度,减少后期打面的时间。水解之后再加入除了蔓越莓之外其它的材料,打出有弹力的厚膜,撕开破口处呈光滑状态即可
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点击查看大图 最后加入切碎的蔓越莓碎,混合入面团。
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点击查看大图 混合好放入发酵盒,入发酵箱25度70%湿度发酵3个小时。这段时间内要每隔30分钟就把面团上下左右折叠一次,强化面筋
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点击查看大图 折叠后还是放入发酵箱环境中。一直重复这些折叠动作,我一般折叠5次
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点击查看大图 然后整形成表面紧绷,注意手法一定要轻柔,收口朝上,光面朝内,放入发酵藤篮。记得藤篮要提前筛上高粉防粘。
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点击查看大图 在烤箱烤的照片没有拍。。下次补上,朋友们先脑补。。嘿嘿
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点击查看大图 出炉,冷却
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点击查看大图 切片后可以夹上火腿片,生菜,挤上沙拉酱,快速三明治吃法。
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没有石板的,另外也可以用铸铁锅或者是砂锅来做欧包。有个好处就是不需要喷雾。因为盖上盖子本身就有内部自然蒸汽,有利于面包暴口。记得砂锅或铸铁锅放入烤箱280度预热1小时
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点击查看大图 发酵好的面团,放在油纸上,放入砂锅。因为砂锅是放在烤箱里面一起预热的,特别烫,一定要用防烫手套。注意安全。
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点击查看大图 盖上盖子放入烤箱。280度烘烤20分钟
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点击查看大图 20分钟之后再拿掉盖子180度20分钟上色满意即可
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点击查看大图 二发整形放入藤篮之前,这个整形方法可以参考上面这个图片。
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点击查看大图 割包可以参考这些图形。
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点击查看大图 这是用蒸汽层炉烤的。
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点击查看大图 这个是最近做的。
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点击查看大图 最近做的
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点击查看大图 胖胖的双胞胎。哈哈
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点击查看大图 第1次试着割千叶纹
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点击查看大图 这款里面加了少许的黑芝麻。
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点击查看大图 迷人的大孔洞
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点击查看大图 做成紫薯的
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点击查看大图 紫薯的
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点击查看大图 南瓜的
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点击查看大图 这个是做成南瓜的。
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点击查看大图 一个紫薯,一个菠菜。
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点击查看大图 南瓜的
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点击查看大图 。
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点击查看大图 ,
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最后一步
点击查看大图 ,
展开全部30个步骤
发布于 2019-08-04
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