#硬核菜谱制作人#超级柔软的日式生吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种
、
高筋粉
110g
、
水
210g 、
主面团
、
高筋粉
406g
、
干酵母
4g
、
盐
7.5g 、
糖
50g 、
蜂蜜
30g 、
淡奶油
100g 、
冰水
122g
、
汤种
300g
、
黄油
50g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 先来制作汤种，把汤种的面和水混合，搅至没有粉疙瘩
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2/12
点击查看大图 小火加热，不断搅拌，直到变得粘稠，如图片，放凉后备用
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3/12
点击查看大图 主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油
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4/12
点击查看大图 再搅打至完全阶段
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5/12
点击查看大图 温度28-29度，面温27度，盖保鲜膜第一次发酵1小时
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6/12
点击查看大图 发酵好的面团揉匀平均分为4块，然后醒20分钟
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7/12
点击查看大图 醒好的面团擀成长型，卷起
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8/12
点击查看大图 全部卷好再次醒20分钟，做第二次擀卷，卷的宽度不要超过吐司盒的宽度
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9/12
点击查看大图 完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里，收口向下向内
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10/12
点击查看大图 烤箱发酵37度，湿度70%，2个小时或至9分满
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11/12
点击查看大图 发酵好的面团烤箱设定200-210度，时间35-37分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模，放置手温就可以装袋保存了
小贴士
1.这款吐司含水量比较高，打面的时候需要点耐心，所以冰水是一定要准备的，以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵 2.汤种一定要放凉使用，一般我都是提前做好，放冰箱冷藏使用 3.面一定要醒到位，擀卷的时候才不会回缩 4.发酵的时间根据自己面团的情况而定，2倍大即可
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-08-03
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