自制豆瓣酱(独家)
215235人浏览 · 1064人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 菜市场选新鲜的二荆条,想要辣一点就各自加小米辣,多少按照自己口味,洗干净,将水晾干。注意,要把辣椒后面绿色的蒂去掉
-
2/6
点击查看大图 一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器,洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用
-
3/6
点击查看大图 香料铺配好山奈、八角、花椒,让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香
-
4/6
点击查看大图 霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时,也有,在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
-
5/6
点击查看大图 用一个大盆,将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些,不然会发酸,但也不能太多,会发苦!一定搅拌均匀
-
最后一步
点击查看大图 装坛,用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入,我自己是先烧热油后放凉了直接封坛!
小贴士
1、切记,不要装满,一定要留空,不然发酵后要溢出! 2、豆瓣酱做好,出太阳时要拿出来晒晒,时常搅拌让它充分发酵 3、豆瓣酱放的时间长比较好,但要时常检查有没有发霉这些,有一定要盖过豆瓣酱哦!
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-08-01
换一个做法相关分类
相关推荐