#美食新势力# 泡椒鸡胗
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡胗
300g 、
泡椒（我自己泡的）
50克
、
泡藠头（我自己泡的）
6个
、
小红辣椒
5～10个
、
葵花籽油
适量 、
老姜
一块
、
蒜瓣
4～6个 、
大葱
半根 、
厨邦美味鲜酱油
适量
、
料酒
适量 、
冰糖
2小粒 、
鸡粉
少许 、
十三香
少许 、
淀粉
适量 、
老抽
几滴 、
蒜苔
3～5根 、
小葱
3～5根 、
白醋（洗鸡胗用的）
适量
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 鸡胗、清水洗净，沥干水分。
-
2/12
点击查看大图 倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
-
3/12
点击查看大图 用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
-
4/12
点击查看大图 用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。
-
5/12
点击查看大图 把鸡胗切成小块花状，实在不会切的、切薄片也可以。
-
6/12
点击查看大图 鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）
-
7/12
点击查看大图 配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。
-
8/12
点击查看大图 起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。
-
9/12
点击查看大图 锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡藠头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
-
10/12
点击查看大图 倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。
-
11/12
点击查看大图 装盘、即可开吃。
-
最后一步
点击查看大图 晒一张自己做的泡椒、藠头。
小贴士
1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是：倒入【白醋搓洗】，可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏，效果超级好。 2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水，口感才更鲜美。 3、5个要： 要大火、要翻炒迅速，手速要快、用时不要过长肉质才不会老，出锅时要转为小火。 4、料水必须提前备好。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-07-31
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