#美食新势力# 泡椒鸡胗
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
鸡胗
300g 、
泡椒(我自己泡的)
50克
、
泡藠头(我自己泡的)
6个
、
小红辣椒
5~10个
、
葵花籽油
适量 、
老姜
一块
、
蒜瓣
4~6个 、
大葱
半根 、
厨邦美味鲜酱油
适量
、
料酒
适量 、
冰糖
2小粒 、
鸡粉
少许 、
十三香
少许 、
淀粉
适量 、
老抽
几滴 、
蒜苔
3~5根 、
小葱
3~5根 、
白醋(洗鸡胗用的)
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸡胗、清水洗净,沥干水分。
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2/12
点击查看大图 倒入适量白醋(用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净)搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
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3/12
点击查看大图 用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
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4/12
点击查看大图 用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止,(清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。)沥干水分。
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5/12
点击查看大图 把鸡胗切成小块花状,实在不会切的、切薄片也可以。
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6/12
点击查看大图 鸡胗切好后,加入适量料酒、少量盐、淀粉,腌制10分钟。(这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的)
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7/12
点击查看大图 配料切好,料水(料水包括:酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水)调匀。
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8/12
点击查看大图 起锅、热油,大火倒入鸡胗(腌制好的鸡胗多余的水分要沥干,不要。)炒至变色盛起备用。
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9/12
点击查看大图 锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香,再倒入泡椒、泡藠头,翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
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10/12
点击查看大图 倒入鸡胗,冰糖、料水。翻炒一下,再加入切好的蒜苔、大葱段。配料断生后加入少许鸡精、小葱段,翻炒均匀,关火盛出。
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11/12
点击查看大图 装盘、即可开吃。
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最后一步
点击查看大图 晒一张自己做的泡椒、藠头。
小贴士
1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是:倒入【白醋搓洗】,可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏,效果超级好。 2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水,口感才更鲜美。 3、5个要: 要大火、要翻炒迅速,手速要快、用时不要过长肉质才不会老,出锅时要转为小火。 4、料水必须提前备好。
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展开全部12个步骤
发布于 2019-07-31
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