#炎夏消暑就吃「它」#紫薯芋头蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋（蛋糕体）
5个
、
柠檬汁
几滴 、
牛奶
100克 、
色拉油
50克 、
低筋面粉
90克 、
白砂糖
60克 、
芋头（芋泥馅）
300克
、
紫薯粉
适量
、
炼乳
40克 、
淡奶油
80克 、
淡奶油（奶油馅）
200克
、
白砂糖
20克 、
芋泥
100克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分打散加入10克白砂糖
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2/10
点击查看大图 另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
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3/10
点击查看大图 油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀
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4/10
点击查看大图 过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
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5/10
点击查看大图 蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
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6/10
点击查看大图 拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
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7/10
点击查看大图 出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬）
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8/10
点击查看大图 荔浦芋头去皮切蒸熟，加入紫薯粉，炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用
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9/10
点击查看大图 淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀
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最后一步
点击查看大图 蛋糕体分割成片，挤两条芋泥，抹匀奶油，再盖一片蛋糕片，重复步骤，冷藏定型后切块即可
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-07-31
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