无水南瓜馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 南瓜去皮切片，上锅蒸熟
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点击查看大图 用勺子压成泥
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点击查看大图 所有材料放到面包机中，盐、糖、酵母、油分开对角摆放
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点击查看大图 选择imix程序，天气热打开盖子揉面
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点击查看大图 揉成表面光滑的面团即可，盖上盖子静置5分钟
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点击查看大图 面团取出，分出20克，用牙签挑一点绿色素抹在面团上
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点击查看大图 反复搓，至颜色完全均匀，用湿布盖上备用
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点击查看大图 剩余的面团揉匀，搓长
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点击查看大图 平均分割成10份
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点击查看大图 取一份揉成光滑的小面团
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点击查看大图 用铁刮板压出南瓜的花纹，压两遍
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点击查看大图 取一小块绿色面团，捏扁，用翻糖工具压出花纹
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点击查看大图 黄色面团顶部抹少许水，把做好的绿色面团沾上，用工具压个小坑
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点击查看大图 绿色面团一头搓尖，用刀切一小段下来
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点击查看大图 沾一点点水安在南瓜上
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点击查看大图 南瓜造型就做好了
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点击查看大图 摆在铺了笼屉纸的蒸笼内
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点击查看大图 发酵至1.5倍大，开大火，水开后转中火蒸15分钟，关火一分钟之后开盖取出
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.糖量根据个人口味增减，糖量超过面粉的8%就要用耐高糖酵母，低于8%用低糖酵母即可。 2.不喜欢用色素可以用果蔬粉代替，但是没有色素保持的颜色好，蒸的过程中会变色。 3.天气热面团发酵速度快，可以把分割好的面团一部分放在冰箱中，前面的做好放冰箱，后面的再拿出来操作，这样可以保持面团发酵的速度一致。 4.造型馒头都采用一次发酵法，不要一次性和很多面，操作时间长很难保证成品效果。
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发布于 2019-07-30
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