#硬核菜谱制作人#健康裸黑麦吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
酵种
、
高粉
40 、
裸黑麦粉
20
、
细砂糖
16 、
酵母
8 、
水
124 、
主面团
、
高粉
340 、
裸黑麦
60
、
鸡蛋加牛奶
180
、
盐巴
4 、
细砂糖
56 、
黄油
50 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将酵种称重进行混合。
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2/11
点击查看大图 覆盖保鲜膜放到温暖发酵到充足气泡,一般需要60分钟左右,但是夏天室温挺高的,只35分钟就好了。
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3/11
点击查看大图 将酵种和主面团除黄油以外放入厨师桶中揉至光滑后加入黄油。
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4/11
点击查看大图 揉到完全扩展状态。
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5/11
点击查看大图 在温度28度,湿度80度的环境中进行第一次发酵
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6/11
点击查看大图 分割团圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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7/11
点击查看大图 松弛好以后进行擀面,将面团擀程长方形,如果在擀的过程中回缩,那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开,会损害面团。
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8/11
点击查看大图 两边往中间折叠。
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9/11
点击查看大图 再进性擀卷,自上而下卷起来,在温度32,湿度80的环境下发酵至8分。
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10/11
点击查看大图 预热好烤箱中,上火165,下火180度,烘烤45分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉后立即脱模晾凉。
小贴士
揉面温度别超过26度,酵种发酵到大气泡就可以用,配方中水量要酌情增减,最好预留15克水量出来。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-07-30
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