肉松芝麻手撕包
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点击查看大图 把除了黄油,盐以外的材料放进面包桶里揉面20分钟。
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点击查看大图 面包桶必须提前冰箱冷冻半小时再拿出来揉面哈降温
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点击查看大图 第一个20分钟揉完了,面团温度不要超过26度哦,不然影响出膜。放入盐,软化的黄油再开启第二个揉面程序,全程都不能盖上盖子哦,开空调20度揉面
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点击查看大图 第二个揉面程序完了,手指沾点黄油,揪一小块面团撑开看看,这样ok啦,盖上盖子进行发酵,发酵到手指沾面粉往面团戳洞,洞口不回缩,或者轻微的回缩就好了,如果往下塌就是发酵过头了,发酵时间根据自家实际温度而定哈,我家一般夏天四十分钟左右就好了。
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点击查看大图 把发酵好的面团拿出来放在揉面垫上轻拍排气,揉面垫提前撒点面粉哦,不然容易沾的。排气好了气用擀面杖把面团擀成长方形或者正方形都可以,然后就涂点沙拉酱,撒上我自己做的肉松,再撒点白芝麻。
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点击查看大图 切成小块,然后五片左右叠起来
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点击查看大图 旋转90度再放进模具里哦
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点击查看大图 二次发酵放进烤箱,温度36,湿度百分之75,发酵至1.5倍大,然后再挤点沙拉酱,沙拉酱也是我自己做的,很好吃哦。烤箱提前预热180度十分钟。烤箱预热好了后进行烤面包了180度20分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 今天手贱,多烤了五分钟最上面有点点那个了,不过还是蛮好吃的
不放白芝麻的可以放点香葱末哦,这样也很好吃呢,二发在烤箱底部放一碗30度左右的温水,因为现在是夏天。每个牌子面粉吸水性不同,液体的量自己可以先预留百分之五到十出来,等材料揉成团再看看要不要把预留的液体加进去哦,吃不掉的面包可以冷冻保存,吃之前解冻了再复烤两分钟就可以吃了!
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发布于 2019-07-26
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