彩虹馒头#硬核菜谱制作人#
257423人浏览 · 5566人收藏 · 人做过
难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团材料:
、
高筋粉
300g
、
天然酵母液
200g
、
水
180g 、
盐
5g 、
彩色材料:
、
胡萝卜(榨汁)
取一勺
、
紫甘蓝(榨汁)
取一勺
、
南瓜(蒸熟)
取一勺
、
红曲粉
3g
、
青汁粉
3g
、
中筋面粉(揉彩色面团用)
300g+
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 成品图先上一张,蒸熟后才发现橙色黄色太接近,上下叠一起几乎无异,应该作间隔叠。
-
2/9
点击查看大图 用到的颜色都是天然的,打汁或用粉末,紫色,用紫甘蓝榨汁,橙色,胡萝卜榨汁,黄色,南瓜蒸熟去皮取肉,绿色,青汁粉红色,红曲粉
-
3/9
点击查看大图 制作中种面团:将中种面团材料混合,揉成面团如图,放冰箱冷藏17小时,发酵至2倍大,用低温冷藏发酵法,发酵好2天内有时间再作。
-
4/9
点击查看大图 中种面团发酵好,取出放室温醒一会,这个时间就可作蔬菜打汁这些,千万不要面团没做先打汁,一是保鲜,二是占地方,打好的蔬菜汁取用不多,将打汁的舀1小勺与40g中筋面粉混合,揪一小团中种面种揉成彩色小面团,揉好的彩色面团90g左右,黄色橙色舀多了一点,只能加多用中筋粉调,红曲粉分成2g和1g,深一色代表红,浅一色代表粉色,揪中种面团直接混合,中筋粉适量加入,揉成干湿度不粘手为准,剩下的中种面团加中筋面粉揉成原色面团,
-
5/9
点击查看大图 把彩色面团各分割成6份。
-
6/9
点击查看大图 每个彩色取一小份揉团压扁叠成一组,原色面团取一小份揉团擀成圆片,用来包裹彩色面团组,就像做包子捏褶但最后封口完全封闭,封口朝下,依次完成所有,放入蒸屉醒发20分钟,醒发好了,再冷水入锅,锅里水沸,放屉蒸8分钟。
-
7/9
点击查看大图 切成片才看得见彩虹。
-
8/9
点击查看大图 材料表的彩色材料只是参考,果蔬取色可替代的很多,选择身边现有的即可。
-
最后一步
点击查看大图 剩下的面团不是1对1了,但也不要变成边角料,混搭随意,蒸好切面看看一样貌美。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-07-26
换一个做法相关分类
相关推荐