#硬核菜谱制作人#亚麻籽花卷（老面发酵法，连酵母都省了）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。
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点击查看大图 也可以直接用和面机来操作，简单，而且效率比较高
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点击查看大图 过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
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点击查看大图 用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用
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点击查看大图 用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层是食用油
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点击查看大图 用手涂开
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点击查看大图 撒上亚麻籽，用量可以根据
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点击查看大图 用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。
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点击查看大图 撒上红糖
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点击查看大图 把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来
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点击查看大图 把上方1/3的面皮盖下来
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点击查看大图 用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米
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点击查看大图 把2个面团堆叠在一起
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点击查看大图 用筷子压在中间
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点击查看大图 这是压好的面团，静置5分钟松弛
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点击查看大图 然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型
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点击查看大图 做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟
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点击查看大图 大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
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最后一步
点击查看大图 完成✅
小贴士
1、这次用到的食材是亚麻籽，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，坚果，也可以用到一些干果，来增加风味 2、夏天留老面的话，注意盖上保鲜膜放置表皮干燥影响发酵效果，最好冰箱存放
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展开全部19个步骤
发布于 2019-07-26
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