紫薯馒头
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点击查看大图 1.面粉+白糖放入干净的面盆中（300克面粉）
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点击查看大图 2.温水化开酵母（先不用加大量的水，只要化开酵母就好）
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点击查看大图 3.酵母水慢慢倒入面粉中，再少量多次加入温水搅拌，一边用筷子搅拌成絮状。
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点击查看大图 4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大（夏天40分钟即可，其他季节至少2小时）
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点击查看大图 5.时间到发酵成蜂窝煤状，看到很多小气孔，醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
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点击查看大图 6.紫薯切片上锅蒸熟，趁热加2克白糖捣碎，取300克面粉+3克酵母温水化开加入紫薯泥和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大。（可以在和面的前一步骤蒸）
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点击查看大图 7.砧板上洒些干面粉，取出发酵好的两个面团，蹂躏它，排出里面的空气，揉成原先的大小,揉成光滑的面团（15-20分钟揉面）。
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点击查看大图 8.取适量的双色面团擀成皮，叠加卷起来，切大刀切，蒸出来色泽分明，不适合做圆形馒头。剩下的面团可以做纯紫色馒头，搓成长条，再切等份的小剂子，搓成圆形，再次醒发二十分钟，冷水上锅蒸，上汽后蒸20分钟关火开盖透气再闷5分钟出锅。
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最后一步
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1.糖可以促进发酵。 2.个人感觉温水和面使馒头会更松软，水不要太烫，手指感觉温温的就好。 3.如果感觉气温不够暖，发酵比较慢的话，可以在面盆下面放上稍烫的水，促进面团发酵。 4.发酵好的面团一定要揉面，排出里面的空气，面团揉不好，会直接影响馒头的口感。 5.做好的馒头一定要二次醒发，判断是否二次醒发成功，用手指轻轻的按一下馒头立马回弹即可。 6.蒸好的馒头不要着急出锅，关火开盖透一下气再焖5分钟。 7.紫薯里面有糖分，可以少量加点。（这里用到的紫薯3个女生能一手掌握的大小）
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发布于 2019-07-24
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