古早味蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸,所有材料称重备用。
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点击查看大图 玉米油倒入不粘奶锅,直接明火加热到40度,不要过烫,以免把面粉烫死,容易失败,如果过热,可冷却到手温。
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点击查看大图 把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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5/28
点击查看大图 用蛋抽'Z'字形搅匀。
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6/28
点击查看大图 加入牛奶。
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点击查看大图 用蛋抽'Z'字形搅匀。
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8/28
点击查看大图 加入蛋黄。
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点击查看大图 用蛋抽'Z'字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
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10/28
点击查看大图 烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
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11/28
点击查看大图 另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
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12/28
点击查看大图 用电动打蛋器打发,蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
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13/28
点击查看大图 蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖,继续打发。
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14/28
点击查看大图 蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发。
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15/28
点击查看大图 蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态。
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16/28
点击查看大图 用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
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17/28
点击查看大图 用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
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18/28
点击查看大图 把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
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19/28
点击查看大图 同样用切拌手法拌匀。
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点击查看大图 把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具,震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
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21/28
点击查看大图 在自带烤盘里注入3厘米高冷水,上面架烤网。
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点击查看大图 把烤盘平稳的送入烤箱中下层,注意水不要溢出来,古早盘放在烤网上,上下火150度60分钟。
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23/28
点击查看大图 出炉,轻震一下模具。
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24/28
点击查看大图 提油纸四周把古早味蛋糕取出,放凉网上,趁热把油纸撕掉。
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点击查看大图 晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印,完成。
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点击查看大图 古早味蛋糕蛋香味十足
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点击查看大图 口感Q弹。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
鸡蛋65克左右一个
4/28
展开全部28个步骤
发布于 2019-07-22
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