450克大吐司
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
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点击查看大图 把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。
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点击查看大图 大概8-10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状,放入盐和软化好的黄油。
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点击查看大图 直到揉出手膜。
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点击查看大图 揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
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点击查看大图 大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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点击查看大图 取出面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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8/13
点击查看大图 取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
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点击查看大图 都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
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点击查看大图 放入阳晨中国红吐司模具里进行二发。二发温度不要超过38度。
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点击查看大图 发至8分满模
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点击查看大图 烤箱180度预热,预热好之后放入烤箱下层烤35分钟(中途根据情况加盖锡纸)。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。 2、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
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发布于 2019-07-22
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