#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风
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1/20
烤箱一定要提前预热，预热足够时间才可以，上下180度预热。
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2/20
准备好所有材料，鸡蛋一定要冷藏鸡蛋，洗干净用厨房纸巾擦干。
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3/20
可可粉倒入干净容器中，加入热水，用手动打蛋器搅打均匀，顺滑粘稠没有颗粒即可。
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4/20
准备两个干净无水盆（放蛋白的盆需无水无油），分离蛋黄，蛋白。蛋白盆，放冰箱继续冷藏。
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5/20
放蛋黄的盆里，加入牛奶，玉米油、顺时针搅拌3-5分钟，充分乳化到看不到油点。其实也可以用后蛋法，原味戚风方子里有介绍。
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6/20
然后筛入低粉。
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7/20
手动打蛋器Z字形混合，千万不能顺一个方向搅打，面粉会起筋。混合到顺滑糊状，无干粉颗粒。放置一旁备用。
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8/20
冷藏的蛋白盆取出，电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；继续打到细腻小泡，再加1/3糖，再打到有纹路，加最后部分糖。
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9/20
打蛋器顺顺时针打，一边打，左手配合转盆，每一个角落都要打到，打到提起打蛋头，小尖角，转最低速，整理一下气泡。有光泽的蛋白霜。
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10/20
用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌切拌手法，用刮刀或者蛋抽都可以。翻拌就是从中心点切入，从底部划到盆边翻起到中心，右手快速翻拌，左右配合转盆，速度要快。不能顺一个方向搅拌，会消泡。拌匀后倒回剩余蛋白霜中，继续切拌翻拌成均匀蛋糕糊即可。
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11/20
分出一部分（1/3感觉就够了，或者比一半略少一点）蛋糕糊，倒入之前搅拌好的可可糊，也是切拌翻拌的手法，搅匀成可可蛋糕糊。
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12/20
这是搅拌好的原味蛋糕糊可可糊。
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13/20
准备一大一小两个勺子。模具提前清洗晾干或者擦干。先一大勺原味糊，再一勺可可糊，交替倒入，面糊会自己慢慢摊平，不平整也没关系。这一步尽量速度快一些，防止过度消泡。
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14/20
所有糊全倒好，我这个倒的不是很好，有些随意，然后提起震1-2下模具，震出大气泡，次数不要太多，可可糊会沉底的。
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15/20
放入预热好的，烤箱中下层，转上下155度，烤45-50分钟。用的硬膜，所有烤温我没有降低，所以顶部有裂开，我完全不介意裂口，哈哈。
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16/20
看着蛋糕涨到最高点，慢慢回落一点，到时间，取出，震一下模具，震出热气，然后迅速倒扣在冷凉架上冷凉。
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17/20
完全冷却后，翻转过来，左手拿模具，右手轻轻沿着模具一圈，按着蛋糕体，让蛋糕体脱离模具，慢慢来，一圈不够，就多转几次，直到底部可以顶出来，然后继续同样方法，把底部模具也脱离蛋糕体，手脱模，没有那么多屑。
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18/20
看，成品然后，锯齿刀切割，吃不完密封冷藏即可。
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19/20
成品
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最后一步
成品
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发布于 2019-07-21
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