#一人一道拿手菜# 斑马纹戚风
-
1/20
点击查看大图 烤箱一定要提前预热，预热足够时间才可以，上下180度预热。
-
2/20
点击查看大图 准备好所有材料，鸡蛋一定要冷藏鸡蛋，洗干净用厨房纸巾擦干。
-
3/20
点击查看大图 可可粉倒入干净容器中，加入热水，用手动打蛋器搅打均匀，顺滑粘稠没有颗粒即可。
-
4/20
点击查看大图 准备两个干净无水盆（放蛋白的盆需无水无油），分离蛋黄，蛋白。蛋白盆，放冰箱继续冷藏。
-
5/20
点击查看大图 放蛋黄的盆里，加入牛奶，玉米油、顺时针搅拌3-5分钟，充分乳化到看不到油点。其实也可以用后蛋法，原味戚风方子里有介绍。
-
6/20
点击查看大图 然后筛入低粉。
-
7/20
点击查看大图 手动打蛋器Z字形混合，千万不能顺一个方向搅打，面粉会起筋。混合到顺滑糊状，无干粉颗粒。放置一旁备用。
-
8/20
点击查看大图 冷藏的蛋白盆取出，电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；继续打到细腻小泡，再加1/3糖，再打到有纹路，加最后部分糖。
-
9/20
点击查看大图 打蛋器顺顺时针打，一边打，左手配合转盆，每一个角落都要打到，打到提起打蛋头，小尖角，转最低速，整理一下气泡。有光泽的蛋白霜。
-
10/20
点击查看大图 用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌切拌手法，用刮刀或者蛋抽都可以。翻拌就是从中心点切入，从底部划到盆边翻起到中心，右手快速翻拌，左右配合转盆，速度要快。不能顺一个方向搅拌，会消泡。拌匀后倒回剩余蛋白霜中，继续切拌翻拌成均匀蛋糕糊即可。
-
11/20
点击查看大图 分出一部分（1/3感觉就够了，或者比一半略少一点）蛋糕糊，倒入之前搅拌好的可可糊，也是切拌翻拌的手法，搅匀成可可蛋糕糊。
-
12/20
点击查看大图 这是搅拌好的原味蛋糕糊可可糊。
-
13/20
点击查看大图 准备一大一小两个勺子。模具提前清洗晾干或者擦干。先一大勺原味糊，再一勺可可糊，交替倒入，面糊会自己慢慢摊平，不平整也没关系。这一步尽量速度快一些，防止过度消泡。
-
14/20
点击查看大图 所有糊全倒好，我这个倒的不是很好，有些随意，然后提起震1-2下模具，震出大气泡，次数不要太多，可可糊会沉底的。
-
15/20
点击查看大图 放入预热好的，烤箱中下层，转上下155度，烤45-50分钟。用的硬膜，所有烤温我没有降低，所以顶部有裂开，我完全不介意裂口，哈哈。
-
16/20
点击查看大图 看着蛋糕涨到最高点，慢慢回落一点，到时间，取出，震一下模具，震出热气，然后迅速倒扣在冷凉架上冷凉。
-
17/20
点击查看大图 完全冷却后，翻转过来，左手拿模具，右手轻轻沿着模具一圈，按着蛋糕体，让蛋糕体脱离模具，慢慢来，一圈不够，就多转几次，直到底部可以顶出来，然后继续同样方法，把底部模具也脱离蛋糕体，手脱模，没有那么多屑。
-
18/20
点击查看大图 看，成品然后，锯齿刀切割，吃不完密封冷藏即可。
-
19/20
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 成品
1、冷藏鸡蛋，分离蛋黄蛋白要注意，不要有残留。 2、切拌和翻拌，手法一定要注意。 3、蛋白打到提起小尖角。
展开全部20个步骤
发布于 2019-07-21
换一个做法-
家常鲜食#葱爆肉丝7040人看过
-
微波炉金针菇8453人看过
-
薯片蛋黄鸡翅17011人看过
-
#非你莫“薯”挑战赛#芝士香肠薯条披萨串11655人看过
-
香辣花甲5925人看过
-
奶酪火腿煎猪排5625人看过
-
番茄藕块里脊肉锅辰辰妈dg
-
薯条、星星、苹果鸡肉肠，香甜好吃！ 美国原味薯条，烘烤后色泽金黄，外酥里嫩，美味可口！ 薯条无需解冻，空气炸锅 200度烤12分钟，翻一翻，视情况补烤2-5分钟即可。 提示:空气炸锅的温度可能会有变化，请实时调整。
非你莫“薯”挑战赛 秀晚餐 美国马铃薯条虾仁蔬菜沙拉㊙️ 今天周末的下午茶，阳光明媚，美丽愉快！手打柠檬茶、烤薯条、水果！安维美国原味薯条，烘烤后色泽金黄，外酥里嫩，美味可口！薯条无需解冻，空气炸锅 200度烤12分钟，翻一翻，视情况补烤2-5分钟即可。提示:空气炸锅的温度可能会有变化，请实时调整。 以前的胖子，现在的瘦子