雪花煎饺
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先洗净所有食材，这次我包的饺子是韭黄芹菜馅。
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点击查看大图 韭黄，猪肉馅，白芹菜的比例是2:2:1。
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点击查看大图 加入一颗鸡蛋，适量的盐、蔬之鲜和水，准备拌馅。
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点击查看大图 肉馅朝着一个方向搅拌至上劲，也可以用摔打的方法拌馅。
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点击查看大图 肉馅准备完成，准备包饺子了。我这次用的是买的饺子皮，如果能自己和面，用手擀皮的话，味道更棒。
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点击查看大图 谢谢儿子帮我拍照
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点击查看大图 谢谢儿子来做摄影师。
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点击查看大图 漂亮的饺子包好了。
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点击查看大图 新思特魔盒，用平地盘，开3档火力，等锅热后刷一层薄油。记着要热锅冷油。
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点击查看大图 把饺子摆成自己喜欢的形状。煎1-2分钟，底部出现焦黄色就可以了。
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点击查看大图 加入事先调好的淀粉水，水量以没过饺子的三分之一为宜。
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点击查看大图 淀粉水在调的时候要注意比例，水和淀粉的比例大约是16:1。如果淀粉过多，最后的饼底会很厚，影响口感；如果淀粉太少了，又挂不上糊，最后的雪花底出不来。这是我实验了好多次才总结出来的。
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点击查看大图 继续保持3档火力，焖10分钟左右，饺子就熟了，这个做法有点类似生煎包。这10分钟一定不要打开锅盖哦！
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点击查看大图 10分钟后，打开盖子，等着汤汁慢慢收干。
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点击查看大图 这个时候还可以撒上一些炒香的黑芝麻和葱花，今天因为就记着拍图，忘准备了。
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点击查看大图 漂亮的黄金雪花底。
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最后一步
点击查看大图 再配上饺子醋，完美。
小贴士
控制火候是关键，一定不能心急，如果火力过大，饺子很快就会糊掉，而且是糊得一塌糊涂，不要问我是怎么知道的，我已经做了很多次了，这都是含泪的总结。
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发布于 2019-07-20
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