官烧目鱼#硬核菜谱制作人#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
净目鱼肉
400克
、
黄瓜
1根 、
笋干
5片 、
木耳
7朵 、
葱白
1截
、
姜
3片 、
淀粉
10克 、
裹炸粉
50克
、
清水
适量 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
醋
适量 、
白糖
适量 、
花椒油
1丢丢
烹饪步骤
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1/28
点击查看大图 准备食材。
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2/28
点击查看大图 将目鱼肉切成长条，此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可。
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3/28
点击查看大图 木耳泡发洗净。
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4/28
点击查看大图 笋干泡发洗净。（如果有鲜笋可用鲜笋）
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5/28
点击查看大图 黄瓜洗净切条备用。
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6/28
点击查看大图 将泡发的笋干切条备用。
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7/28
点击查看大图 把葱姜切成丝，一部分泡在凉白开中，做成葱姜水，另一部分葱姜丝备用。
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8/28
点击查看大图 给目鱼条撒一丢丢盐。
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9/28
点击查看大图 再加入适量葱姜水。
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10/28
点击查看大图 抓匀腌制10分钟入味。
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11/28
点击查看大图 笋干和木耳入开水焯熟。
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12/28
点击查看大图 焯好后沥水捞出备用。
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13/28
点击查看大图 在适量的裹炸粉中加入葱姜水。
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14/28
点击查看大图 再加入一勺油。
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15/28
点击查看大图 将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊。
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16/28
点击查看大图 将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀，挂糊。
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17/28
点击查看大图 用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠（口味自己可尝一下，各种调料比例不固定，调整到自己喜欢的口味就行）。
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18/28
点击查看大图 开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一条一条下入。
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19/28
点击查看大图 炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。炸到鱼肉变白沥油捞出。
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20/28
点击查看大图 等油温上升后再进行复炸。
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21/28
点击查看大图 直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
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22/28
点击查看大图 另起一锅，倒入少量油，下另一部分葱姜丝爆出香味。
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23/28
点击查看大图 热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
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24/28
点击查看大图 下炸好的鱼条，翻裹均匀。
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25/28
点击查看大图 再加入焯熟的木耳，笋和黄瓜。
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26/28
点击查看大图 颠匀挂芡，出锅前淋上一点花椒油即可。
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27/28
点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。
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展开全部28个步骤
发布于 2019-07-20
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