西瓜戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
低筋面粉
90克 、
玉米油
40克 、
牛奶
100克 、
糖
55克 、
抹茶液
、
抹茶粉
3克 、
热水
8克
、
红曲粉液
、
红曲粉
3克
、
热水
8克
、
竹炭粉
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 鸡蛋先蛋黄蛋白分离到无水无油盆中,蛋白➕糖放冰箱冷冻先烤箱预热180度
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2/15
点击查看大图 蛋黄搅拌均匀
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3/15
点击查看大图 加入玉米油搅拌均匀
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4/15
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀,并过筛入低粉搅拌均匀
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5/15
点击查看大图 取出蛋白打至小弯钩
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6/15
点击查看大图 先取一勺蛋白混合蛋黄糊
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7/15
点击查看大图 剩下的混合均匀
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8/15
点击查看大图 取一小勺蛋糕糊与适量竹炭粉混合成黑色蛋糕糊,并装入裱花袋。其余蛋糕糊放冷藏
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9/15
点击查看大图 抹茶粉和红曲粉提前加热水搅匀
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10/15
点击查看大图 黑色面糊画'Z'字形 形成西瓜纹路,中间部位不用画。画好后放烤箱烤2分钟左右,使其凝固
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11/15
点击查看大图 取适量蛋糕糊与抹茶液混合来做瓜皮
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12/15
点击查看大图 用小拐刀涂抹模具四周及底部,中间部位不涂。再放回烤箱烤2分钟左右,同样使其凝固
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13/15
点击查看大图 再涂一层原色蛋糕糊,继续放烤箱烤2分钟左右使其凝固
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14/15
点击查看大图 把剩下的蛋糕糊与红曲粉液混合
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最后一步
点击查看大图 倒入模具中 180度 35分钟(仅作参考)后期脱模建议用脱模刀首图中的西瓜籽是融化的巧克力
小贴士
1.火建议不要大,火大了会上色颜色不好看。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-07-19
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