#硬核菜谱制作人#豆瓣鱼|香辣酥嫩
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼/罗非鱼
500-700g
、
姜末
15g
、
蒜末
20g
、
葱花
20g 、
大葱
10g 、
盐
1小勺 、
料酒
2小勺 、
豆瓣酱
2大勺 、
生抽
1小勺 、
白糖
1大勺 、
陈醋
1大勺 、
高汤
300ml 、
水淀粉
2大勺
、
食用油
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 草鱼/罗非鱼处理干净,在鱼身上划1cm深的一字刀
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2/9
点击查看大图 加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
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3/9
点击查看大图 平底锅倒入食用油没过锅底,烧至7成热时撒少许盐,放入整鱼
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4/9
点击查看大图 煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出,每面煎2-3分钟
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5/9
点击查看大图 锅中留少许底油,转中火,加入2大勺豆瓣酱炒出红油,再加入蒜末姜末翻炒煸香
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6/9
点击查看大图 然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾,加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
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7/9
点击查看大图 酱汁锅中放入炸好的鱼,中火煮至入味,煮8-10分钟,中途翻面让鱼受热均匀,煮至筷子可轻松插入状态,把鱼盛起装盘
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8/9
点击查看大图 锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡,再放入1大勺陈醋,煮至起鱼眼泡状态,关火加入葱花
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最后一步
点击查看大图 然后将酱汁浇在鱼上面
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-07-19
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