冷吃兔【曼食慢语】
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
兔肉
1000g 、
生姜
1块 、
蒜
1整头 、
小葱
1小把 、
京葱
一截
、
干辣椒
150g 、
青花椒
40g
、
陈皮
10g 、
八角
4颗 、
山奈
10g
、
桂皮
1块 、
香叶
2片 、
料酒
4大勺 、
老抽
2小勺 、
玉米淀粉
2小勺 、
盐
1/2小勺 、
白胡椒粉
1/2小勺
、
糖
2小勺 、
白芝麻
1大把 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 兔肉剁成约2厘米见方的小块,洗净残留血水,沥干
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2/10
点击查看大图 姜切片;京葱切段;蒜去皮备用
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3/10
点击查看大图 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉,搅拌均匀后腌制约1~2小时
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4/10
点击查看大图 干辣椒泡水变软后剪成小段
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5/10
点击查看大图 油锅加油,冷油锅加入小葱,开小火熬出葱油,捞出葱
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6/10
点击查看大图 油锅中下腌好的兔肉,中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
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7/10
点击查看大图 加入干辣椒,翻炒5-8分钟至水分蒸发
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8/10
点击查看大图 兔肉拨到一边,油锅中撒入青花椒、白芝麻,热油滚出香味后搅拌均匀,关火
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9/10
点击查看大图 撒入胡椒粉搅拌均匀,待完全冷却后,享用
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最后一步
点击查看大图 开吃!
小贴士
1. 兔肉翻炒会缩水,切丁不要切太小; 2. 山奈即晒干的沙姜,加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香; 3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失,使肉质鲜嫩; 4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊; 5.炒兔肉时,油量不可过少,以本菜谱为参照,300g油量为最低限。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-07-19
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