日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
酸梅小番茄
、
红樱桃番茄
500g
、
清水
500ml 、
奶油味话梅
5颗
、
糖
38g 、
白葡萄酒
60g 、
白醋
30g 、
番茄凉面
、
番茄
1个 、
黄瓜
1/4根 、
香菜
2根 、
泡椒
5个 、
火腿丝
2袋
、
生抽
4勺 、
香醋
3勺 、
麻油
1勺 、
蒜
一头 、
面条
150g 、
鸡蛋
1个 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 500g红樱桃番茄洗净去蒂,在蒂处切浅浅的十字刀,入沸水锅汆烫8秒后捞出,待稍微冷却且不烫手时,去皮备用。
-
2/10
点击查看大图 取一锅,倒入500ml清水,煮沸后,放入5颗奶油味话梅 ,中火煮1分30秒,使话梅味道完全释放出来。
-
3/10
点击查看大图 加入38g糖煮至完全溶解,倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发,关火,最后倒入30g白醋,搅拌均匀,待其冷却。
-
4/10
点击查看大图 将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中,轻轻搅拌,盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜,酸梅小番茄完成!
-
5/10
点击查看大图 将1个番茄表面划十字,过热水后去皮,切丁。
-
6/10
点击查看大图 番茄丁,1/4根黄瓜切丝,2根香菜切末,5个泡椒切碎备用,2袋火腿丝备用。
-
7/10
点击查看大图 将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中,混合成调味汁备用。
-
8/10
点击查看大图 锅中加适量油,小火放入切好的番茄丁翻炒,炒至软烂且出沙时关火,放少许盐调味。
-
9/10
点击查看大图 150g面条(我用的我们店铺的'深夜一碗面',可做汤面也可做凉面)沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,过冰水后装碗,倒入1勺色拉油翻拌,防止面条粘在一起。
-
最后一步
点击查看大图 面碗里码上炒好的番茄沙,加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎,淋上第三步的调味汁,可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成!
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-07-19
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