#美食新势力# 肉蟹煲
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
青蟹
一只 、
凤爪
八只 、
基围虾
十几只 、
料酒
4勺 、
生抽
2勺 、
姜片
适量 、
郫县豆瓣酱
两勺
、
八角
2颗 、
小茴香
少许 、
花椒
少许 、
洋葱丝
少许
、
小葱段
适量
、
蒜
少许 、
土豆
一只 、
盐
少许 、
糖
少许 、
蚝油
两勺 、
玉米淀粉
小半碗 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 放筐里秤了一下，一斤二两。这家伙好凶猛的，尽管大钳子被固定成那样了，看到我靠近，还是会撑起两边的脚立起来。我用筷子在它背上穿了一根线，提着拍的照
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2/16
点击查看大图 凤爪剪去指甲，虾挑去虾线，土豆削皮，洋葱切丝，姜切片，蒜拍一下和几根小葱。香料有八角、小茴香和花椒
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3/16
点击查看大图 凤爪一刀两半，加料酒，姜片，煮大约15分钟
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4/16
点击查看大图 趁这个时间，处理蟹，我是用筷子戳它的嘴，刀背敲掉大钳子，基本上就差不多了。等彻底不动了，用小刷子把各个关节，接缝处都刷干净
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5/16
点击查看大图 摘掉鳃，去掉尾部的赃物，缝隙里面如果有沙子的话，可以再用小刷子刷刷，大钳子用刀背敲两半
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6/16
点击查看大图 准备一小碗淀粉，切口处蘸淀粉，下锅油煎
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7/16
点击查看大图 都放了进来，中小火慢煎，一面金黄了翻面再煎，两面都金黄了捞出
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8/16
点击查看大图 不用换锅，用剩下的油煎虾
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9/16
点击查看大图 虾捞出来后，用剩下的油再煎土豆块
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10/16
点击查看大图 全部捞出后，锅中留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油
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11/16
点击查看大图 放入香料和洋葱生姜，炒几分钟
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12/16
点击查看大图 虾和蟹放进来，放入两碗开水，水要差不多没过食材就好
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13/16
点击查看大图 加两勺生抽，一小勺糖，两勺蚝油，一小勺料酒，中火炖煮10分钟
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14/16
点击查看大图 土豆和蒜粒放进去，再炖煮十分钟左右收汁
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15/16
点击查看大图 汤汁最好是能留一点，别都煮没了哈，加一把葱段翻炒出锅
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最后一步
点击查看大图 撒上葱段，一点芝麻，完成，上桌！味道跟我们这里的胖哥味道不差多少呢……
小贴士
1.处理青蟹时，一定要注意安全，确定不动了再上手刷。刷的时候，一定要把缝隙里都照顾到。 2.我方子里的鸡爪出锅是软糯的，第一次煮了15分钟，第二次和虾蟹一起又煮了2个10分钟，大家在做的时候，可以根据自己喜欢吃的软糯和筋道选择时间。 3.里面的食材大家可以自行增减，下次我再试试加点年糕和芹菜，丰富口味。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-07-18
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