#硬核菜谱制作人#方块奶酪面包
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点击查看大图 葡萄干和蔓越莓干放在碗中，倒入朗姆酒，与所有干果齐平即可，这里的酒量没有具体量，只用来泡干果，这一步最好提前一晚泡上
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点击查看大图 除干果和黄油以外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团
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点击查看大图 放入软化的黄油
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点击查看大图 揉到扩展阶段即可
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点击查看大图 把果干攥干酒，放入桶中，低速搅入面团，只要均匀即可，不要过度搅
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点击查看大图 搅匀盖保鲜膜进行第一次发酵，室温30度，发酵1小时
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点击查看大图 面团发酵的时候可以制作奶酪馅儿，把奶油奶酪隔水软化，加入糖渍橙皮，搅拌均匀即可
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点击查看大图 取出发酵好的面团，轻拍排气
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点击查看大图 把面团擀开，将奶油奶酪馅儿抹在面皮中间1/3处
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点击查看大图 面皮两边向中间折，包住奶油奶酪馅儿
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点击查看大图 收口向内，进行第一次三折
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点击查看大图 三折后慢慢擀开，不要露馅儿，再进行第二次三折
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点击查看大图 两次的三折做完擀平，厚度大概在1-1.5cm，切成8小块，每块的尺寸在10*10左右
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点击查看大图 烤箱内放一晚温水，把切好块的面包放进烤箱，进行第二次发酵，温度30度，湿度75%，1小时
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点击查看大图 发酵面包的时间来制作杏仁蛋白霜，把所有材料混个均匀即可
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点击查看大图 装入裱花袋备用
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点击查看大图 将发酵好的面包取出，表面挤杏仁蛋白霜，烤箱上火200度，下火180度，25-30分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好面包放置手温，表面筛糖粉装饰
1.果干可以是自己喜欢的，蔓越莓、蓝莓、葡萄干等等，但无论使用哪种一定要提前用朗姆酒泡一晚，没有朗姆酒也可以用红酒，切忌用二锅头这类白酒，也可以加入核桃或开心果这类干果 2.奶酪馅儿里的糖渍橙皮如果没有也可以不加，自己做的糖渍橙皮也很不错，我之前的食谱中发过做法，可以试着自己做一点，做其他面包也可以用上 3.面粉的吸水率不同，液体量根据实际情况增减，但是这个面包本就是含水量较大的一款面包，面团相对要软很多 4.烤制时间根据自己所做面包大小可以调整，我做的这个尺寸在配方中都有说明，烤制的时间温度可以做个参考
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发布于 2019-07-18
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